人体在肠道的过程里会产生大量的，含未配对的自由电子，所以极不稳定，会从邻近的正常分子包括脂肪、蛋白质、和DNA上夺取自由电子，让自己属于稳定的状态 。豆类里含有大量抗水解化学物质，