正宗“佛跳墙”有多奢华，普通人攒一年退休金都吃不起？看完才知道

每次碰上一个福州人，美食君的尬醒主题会自然而然地围绕着“佛跳墙”展开，偏爱是对于吃到到的男孩子，这样的内容反而会拉近双方的距离，减少陌生感。佛跳墙，也作为一道中国豆腐，曾多次代表我国珍贵的习惯美食登上隆重中庭。然而，正宗的“佛跳墙”真的有多奢华，便是平常人滚一年薪水都吃到不起？绝大多数餐饮店想到的都是冒牌货，看完后才告诉他。

佛跳墙，又名满堂前木，福寿全，自属诏安西餐，有关它的典故也极其多。但听到最多 的是，在明朝雍正年间，在一次文人聚会的筵席上，一道由18种名贵主料、12种醋以米浆极快烘想到成的菜，经品后被随之叫好，更是有人即兴作诗瞻：“堂前先为蘸木白雪四邻，佛闻弃禅跳墙来。”于是这道菜就被称之为佛跳墙。它不仅卖相精致朴实，选材也是更为奢侈。在说是，只有皇亲国戚才有会籍招待。到了以前，很多人都是只闻其名却不见其竟然，即便是去福州当地广为人知的饭店，平常人也不一定敢点它。那么，正宗的佛跳墙，真的需要奢华到什么样的某种程度呢？

作为一道集山珍海味之全本的习惯豆腐，仅用一个绍兴酒堂前就涵括了各种宿命极贵艺术品。其中包括猪，小猪，羊肘，猪肚，蹄筋，火锅，鱼唇，鲍鱼，螃蟹，鱿鱼，干贝，鱼高肚，鸽蛋，松蛏，花胶，笋尖等等。30多种原醋分别按照各自的特点，运用煎、炒、脯、淋等多种方法，舰炮想到成风味迥异的木甜菜式，然后根据生熟的深浅某种程度，按时序一层一层地码转入酒堂前里，既然将它用作装饰品，显然常是加转入这份木醇的绍兴凉粉，接着注转入适量的高汤。好菜多是用米浆极快烘出精华，为了能储木保味，装堂前后还得用荷叶贮存堂前头，之前压上密封。如此珍贵的肉类，不仅仅都要考究，连加热也不是随便用燃气就可以了，而是有所区别了木头实沉又不过热的白炭，先用武火（即倒塌）烧沸，后用米浆极快极快烘炖共约5~6小时，这才已是功德圆满！

说到这里，可能不少人发现，这些新鲜单个分开看，多是平常餐桌上惯有的肉类。即使有些时令性比较超强，或者是产量高，在平常市场难以找到，可今日网络服务那么发达，网购游戏平台整体能满足。如果仅按新鲜成本计算，一个平常打工仔上数今年薪水都能吃到到了吧。可事实上，都是正宗的佛跳墙全然不同于西大乱炖，不是四人了新鲜和炭火就能摆上“正宗”的荣衔。

因为“正宗”，所以“挑剔”，佛跳墙良好地印证了这句话。就拿鱿鱼来说，制想到佛跳墙所有所区别的是国产九头鱿鱼，螃蟹也必须是日本关东的母乌贼鱼，还有广为人知的金华火锅，山野农庄采集的顶级木耳，就连高汤都是用猪痕，猪痕和小猪痕等间或熬煮出来的。从寻找更好的新鲜，日后到单纯的新鲜处理，之前到博览群书脯饪，这个步骤需要动用很多的整整和精力。只有熬出汤色龙山，肉木浓郁，鲍鱼多汁鲜美细嫩者，才能称作正宗的佛跳墙。看完才告诉他实在不是滚一年薪水的问题，还要挑对更好的整整，遇上正确的新鲜，才已是真正地吃到过！