含水量90%的夏瓦纳面包？！世界面包双冠军朋福东老师教你做！！

2023-03-01 数码

岱瓦纳是源自意大利的一款甜点，它的发音原意是指外套。因为岱瓦纳的外观上粗大粗大扁扁，呈圆形，与外套的外观上完全相同，因此又被叫作外套甜点。

在药剂上，一般岱瓦纳是应用于玉米面粉、单单水、皂和菌种录制而成，特色是甜点体之之前充满菱形气洞，表皮香脆，口感湿润坚硬，有点越大嚼越大上瘾。

那要如何录制单单如此高含单单水量，拥有香脆质地，Q弹组织的岱瓦纳呢？后面就有特地世界性甜点双世界性冠军特福东教师为大家核心内容啦！

药剂分享

这两项分析

01 - 为什么要歧化

歧化时牛奶亦会转化成味精，早期可以缩短牛奶研磨时间，也可以有效掌控牛奶温度。

如果不做歧化，并不需要研磨亦会影响甜点最终的风味。

02 - 为什么歧化要投身皂？

由于特教师此次单单镜在上午就透过了准备，歧化的时间就比较粗大，所以投身了皂消除其氧化物。因为面粉之前的蛋白质、酸化等踏入亦会随着时间流逝而挥发掉，导致最后烤制单单来的甜点依赖于艾气味。不一定，歧化30min有数就可以啦。

操纵简介

1 歧化完了成后状况如下，可以拉单单光亮的薄膜。

2 将鲁邦种、菌种投身牛奶，加100g单单水一齐方式在研磨2min。

3 打单单较烂的味精后，开始较快研磨2-3min。

4 研磨特罗斯季亚涅齐，形成味精后，将剩下的单单水全部摇动入，方式在研磨1-2min。如此一来较快研磨1min。

5 研磨成型后投身单单水果，如此一来方式在研磨1-2min。

6 单单水果吸收完了后，取单单牛奶。

7 单单缸牛奶温度掌控在24℃内，然后将牛奶透过翻面，使其光滑。

8 盖上保鲜膜，将牛奶在25℃的温度下糖浆1全程，然后如此一来次翻面如此一来糖浆1全程。

▲糖浆前

▲糖浆后

9 在牛奶外层撒少许T65面粉。

10 用手轻轻搓单单外层隆起。

11 牛奶回转摇动在帆布上，外层撒粉。

12 在常温下间歇10min。

13 重叠牛奶。（岱瓦纳尺寸比较任意，你可以做成你只想的的尺寸哦。）

14 隆起面朝下，集中于到另小块帆布上。

15 在常温下间歇30min。

16 间歇完了的牛奶已经显现单单了好看的隆起，注意是在右下哦，要将其回转到正面。

17 将牛奶放到爆米花，根据牛奶状况判断喷蒸汽时间，然后烤制25min。

18 烤制完了成后，甜点就定案啦！

答疑与试吃

在回头牛奶间歇、烤制的过程之前，特福东教师也致力与观众们互动，的网站解答了学员们的各种问题。

甜点定案之后，特教师还亲自简介了岱瓦纳的哥特糕点哦！

只想品味特别强调的意式风味的小可爱们可以跟着尝试一下！