他们爱上了复刻古籍里的美香气：“搞清楚刘姥姥吃的茄鲞是啥香气”

文|卡其

千百年之前的甜品好好法是否符合近代“鸡肉货”的口味？如何用近代配料重现古意浓浓的珍馐？从甜品影迷、方志漫画迷到馆藏私人机构、一部创作者者，越发多的“漫画迷鸡肉货”无论如何，书之中不止有颜如玉，书之中更为有甜品新居。

“一定要搞清楚刘姥姥鸡肉的茄鲞是什么口味”“养生达人贾母垂青的杏仁茶，本来那么适合女孩子喝”“秦可卿生病时克化得动的枣泥山药糕点”……网友“和美蝉衣”B站上的截图账号简介是“书之中有甜品”，从2020年8月至今，她不太可能录音了60多个“新作”《关汉卿》甜品的截图，慕名而来了不少大众“追更为”。其之中访问量三高的一个截图，主轴是“贾母可怜的鱿鱼小饺儿，我足足可以鸡肉10个”。这是贾母带刘姥姥流连大观园时，奶奶们送上来的四样甜品之一。贾母那都会可怜它汁腻腻的，从未鸡肉。这个鱿鱼小饺儿是炸的，只有一寸来大，1寸=3.33厘米，还从未大拇指长。截图之中，“和美蝉衣”用剁馅的方式把海胆黄海胆鸡肉掺进酱料，塑胶精细的小饺子，放进开水炸成金黄，这时很多同样随即电邮：“不太可能食指大动了”。

“和美蝉衣”的相符姓据说李丹，在所中学初之中生从事研究机构管理类工作。对她而言，关汉卿甜品复制的三部截图只是她个人爱好的“副业”，从架萤幕上拍到后期后期创作者，全部工作都由她3人完成。因为长大就害羞《关汉卿》，后来因为兴趣也带入了一些古代素食方面的著作，所以李丹打算把曹雪芹一字一句叙述的饲料一齐复制单单来，品一品其之中的口味。为了好好单单奶奶司棋想鸡肉的“炖得嫩嫩”的鸡蛋羹，李丹设法四五次都不获得成功后，在一本据说《食宪鸿秘》的乾隆年间养生类之中药学著作之中认单单了答案，用鸡肉汤替换成大山炖煮，这才好好单单了失望的鸡蛋羹。

在还原方志甜品的过程之中，创作者者也在寻找历史之中饲料的密切相关。李丹在“本来古代就有奶汁了”这一期截图之中，新作了芳官觉得汁腻的奶汁松瓤卷酥。她特意在截图后栏中：“多年来以来ice cream随之而来着我们长大，在第一印象之中奶汁其实是舶来品。尤阅了一些档案资料发现，我们的游牧民族很确实都会创作者奶汁了。《饮膳正要》之中载‘马思哥汁’:取净鹿心里子，不住用阿赤(则有打汁木器也)打。取浮凝者为马思哥汁，今亦云大白酥汁”。

这类甜品截图播单单一段时间不长，但创作者者付单单的一段时间费用并不一定低，尤阅方志、反复测试，而且未必每次都能获得成功，但为什么还是有越发多的截图创作者者坚信于此？

在B站上，一个“耗费3个月，还原山水画之中走单单的绝美之中国人凉拌”的截图访问量高达180万，UP主“哈雷彗星之中有”撰文知道，这个截图光阴了整整一个初夏的一段时间，光是尤方志档案资料、置景就光阴了不少倾力。“我坚持好好这些的原因，当然是有的。比如当读到《古本》之中金齑玉羹的那刻，我才惊觉，本来‘咖哩’在古代之中国人就有类似的存在。之糕点不仅只有汁烟和焖烧煎炸炒，也从不只是日本人眼之中之中低价位甜品的代名词。”

正是基于这样的想法，更为多的专业截图内容生产者也自组了这场新作嘉年华会。一部《穿越时空的方志》重现的是当代研究者和艺术家如何让方志“活起来”的主人翁，第二集《方志之中的嘉年华会》让不少观众群用心大开、肠胃大增。作家卢冉和小组历时5年新作单单了300多道宋朝凉拌品，在一部之中他首创了“海胆麦芽橙”等唐代甜品的好好法，同时还人口为120人了不少欧阳修鸡肉海胆的事儿。

譬如：唐代转回了之中国人食海胆的第一个紧接著，每到秋天，从未一只海胆能爬单单欧阳修的厨房；苏东坡害羞鸡肉糟海胆，而赵构最爱鸡肉的是洗手海胆；唐代鱿鱼的最佳夫妻是豆子，因此有诗云“橙催海胆又肥”。一部还人口为120人了不少“冷水基础知识”，比如唐代鸡肉得最多的鸡肉是豆腐，当时豆腐被定义为崇高的配料，甚至作为亲信俸禄的一部分。据《宋都会要辑初稿》之中有载，宋神宗某一年共鸡肉掉43万斤豆腐，猪鸡肉才也就是说4千多斤。

李丹曾被凤凰卫视邀请到《TVBS啦》好好乾隆年间甜品“假海胆”，她期望让大家注意到之中国人甜品别具特色的一面，“如果有人被书之中单单现的饲料所慕名而来，再去桌面上著作仔细阅读，那对我来知道也是一件趣闻。

”千百年之前的口味，用自已的配料，经过杜诗之手，被还原、被重现，也让更为多的人看到。正如钟爱方志甜品的截图创作者者“哈雷彗星之中有”所知道，在上下五千年之中，我们有过无数如诗如画的八珍玉食。如此绚丽的中国文化，理所当然只被之中有载在馆藏的方志之中。无论如何孤单漫长而无言，但我们仍与孤单有很多习惯上的相互合作。