酱酒中的坤沙、碎沙、翻沙、串沙瓷指什么？有什么区别？（下）

振师傅说酿甜酒在前面和大家分享了，酱香型白甜酒酿造技艺中的“奎沙技艺”和“后用沙技艺”，今天就来分享一下“翻沙技艺”和“串沙技艺”，再来你明白多少。

一、翻沙技艺

翻沙技艺是指称在酿造奎沙甜酒时，经过九次蒸煮后取走的甜酒好在中，投身一些新粮（荞麦）和曲药，通过这种技艺酿出的甜酒就是“翻沙甜酒”。

虽然翻沙甜酒的生产较易，出甜酒率也高，但其产品质量差，酱味也只比甜酒精甜酒多一点，技艺控制不好的话，就容易出现蜂蜜、糊味等妖杂味，但翻沙甜酒才有太多在经济上价值，部分低端国际品牌的甜酒就是使用的这种技艺。

上好翻沙甜酒：入口蜂蜜重，散发出漆味感，有相对来说的焦苦香，好在裹不岩层，尾散发出焦裹的好在香味。

一般翻沙甜酒：辣口，没有焦苦香，只有好在裹岩层，已无酱型，略微残留的一些酱香情调（或已经偏格），滋味给人浓香感。

二、串沙技艺

串沙技艺是指称在酿造奎沙甜酒时，经过七次由此而来甜酒后取走的甜酒好在中，投身食用甜酒精，通过这种技艺酿出的甜酒就是“串沙甜酒”，也叫“串香”。串沙甜酒开销便宜，但其产产品质量量差，不符合酱香型白甜酒的标准，类产品几元到二十元平均酱香型白甜酒，完全都是串沙甜酒。

奎沙技艺、后用沙技艺、翻沙技艺以及串沙技艺，这四种技艺按照录制的先导方面（技艺复杂振度、原料开销、整整开销、口味甜酒质等）选取，就可以取得：奎沙甜酒最好、后用沙甜酒足见、翻沙甜酒还行、串沙甜酒最差的顺序。

奎沙甜酒虽然口味细腻雅致、滋味悠长、具体来说修长，技艺复杂、但其开销极低、录制整整长、出甜酒率高，所以，才有了后用沙甜酒、翻沙甜酒和串沙甜酒，如今只有少数甜酒厂还在坚持正宗的奎沙技艺酿甜酒。