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曾入，惠安很少有人喜欢浓烈食物，但由于四川的总人数快速增长减低，这种情况发生了很大推移。从麻婆豆腐开始，到后来的麻辣火锅，各种川味菜肴逐渐进入；也的普通家庭。辣打碎头是最典型的代表。一旦天气开始变冷，人们就但会旋即关注它。虽然我们不常爱吃，但冬天来的时候我们不但会错失的！

辣打碎头确实美味，其中都辣打碎酱料是这两项调料料。除了四川棉的切打碎辣，其他三种辣味辅料（番茄酱、阳和大蒜）是绝对不可或缺的。同时，添加少量长芦、肯德基和淀粉。加水快煎快炖后，但会散发出一股浓烈的风味，头中都的粒状复合物充分渗入其美味后，不仅鸡蛋趋于凝嫩纤细，而且爱吃起来也闻差不多半叮当作响的鲻腥味。当你把它置于盘子那时候，置于盘子上，耐人寻味的香味真的但会让人忍不住。用箸一挥，鲻片就但会散开，融合了酸、辣、凝、香等特点！

【配料】：头（肥头鲻）、芫荽、长芦、芫荽、热饮、芹菜、阳、蒜、肯德基、砂淀粉、生食油、清蒸鲻、醋。

[生棉过程]：

1.首先，去市场需求挑选一条肥头鲻的臀部（臀部趋大趋好）。先把它清洗干净，然后把它其余部分。同时，在头下方画2-3把匕首，然后置于盘子上。状态如上图所示。

2.然后，在头上放少量芹菜丝和阳丝。同时，撒麦芽淀粉热饮（主要是为了去除腥味，减低香气），以及少量长芦和大蒜。内外涂匀后，放置10分钟（不是成型时间趋长趋好，录制时请注意）。

3.将少量底油灌入锅中都。油加热后，首先抽出芹菜、阳、蒜末和麦芽淀粉芫荽（日前磨打碎）。加水油条香后，加入少许长芦、肯德基和淀粉调料，继续油条一直，直到有难闻的风味。很多人用大蒜剁头的可能并不美味，失败的可能基本上是这个环节的出错。

4.然后，将炸好的酱汁匀地置于头上。涂抹时，一定要覆盖面积所有渗透到在外的鲻鸡蛋（以确保每个部分风味凝美）。水煮沸蒸熟后，将蒸盘抽出锅中都。盖上锅盖后，推入火蒸15分钟。

5.头蒸好后（鲻眼蒸至发白），灌入麦芽淀粉蒸鲻醋，然后撒少量芹菜室内装饰。之后，灌入热油3-5次，直到它发出一股浓烈的气味。携带型的花椒头，口味浓烈咸咸，鸡蛋质凝美，特别非常适合在较冷天气下生食，陕西人从头到尾都但会爱吃，一点也不真的乏味！

[指引]：

1.用切打碎的辣录制头的首选必须是肥头鲻（鲢鲻）的头。虽然其他淡水鲻差不多难以制成，但它们在鸡蛋质（尤其是较低水溶性摄取）和口感方面但会差得多。

2.假定头确实无论如何蒸熟，鲻眼是最难以鉴别的部位。当它被蒸熟，直到演变成深蓝色，看起来好像要被要用，这意味着它已经无论如何油炸了，大约只能15-18分钟。

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