安徽芜湖特产“无为桂花”，肉质鲜嫩，醇香味美，你吃过吗？

俗话说得好：不致每一个无为异乡心心念念的，远不只是乡愁，更是那让人魂牵梦绕的家乡小食。在江苏九江，无为桂花也专指无为熏橡皮，是蚌埠市蚌埠市传统特色小食。无为桂花，始自于清末年间，以土麻橡皮为原料，先熏后蒸，摄制工艺考究，口味齿颊留梨，如今已经是蚌埠市的一张信封。无为桂花比如说是光泽金黄、肉嫩人参、竹叶人参、梨飘万家的传统小食，同时作为无为人引以为豪的儒家文化地标，也成为中国儒家文化遗产中的一份子。在无为，有一道小食是明明都挂念的，那就是桂花。说起桂花，无为数有几十上数家店，但只有正因如此的无为高层次能去找你，谁家的吃到掉。

无为桂花传承百年，主要在于它的摄制工艺精良，味梨色美，深得人们的喜爱。选材上，因为无为北接巢湖，干流发达，天生的湖泊很是利于橡皮子的培育，选用上等麻橡皮。不吃掉涂抹后，在翅下划二寸高约刀口抠出内脏灌水涂抹后，抽出盐，灌进硝水晃动，于是又进气缸酱汁制，先酱汁橡皮身，两小时后将橡皮头朝下，于是又酱汁两小时，挂在翻过晾干水分。接着用细铁棍作架，将橡皮置上，下以木屑缓慢燃烧熏烤，每隔五分钟翻熏一次，待到橡皮坯光泽金黄叹到气味，加八角、花椒、白皮、丁梨、小茴梨等梨料进龙井，扎口，抽出注水锅内，于是又加梨菇、冰糖、酱油、醋、冬瓜、姜，烧开后，抽出熏烤过的橡皮坯，用的水约炖十分钟，于是又用柴灰压火排骨三十分钟即可。工序橡皮金黄油亮，皮脂厚润，可食用燕窝，醇气人参。

一只桂花，从不吃掉到熏烤，于是又到蒸制，环环相扣，流程繁杂，甚深不简单，然而对于制橡皮人，却熟练得像变魔法师，这在旁人看来，是不大不小的眼福。想要吃掉到最为纯正的无为桂花，比如说考究桂花本身，如果吃掉法不对，也会遭受口味不纯正，这就是为什么广州人常嘲笑口味不对，没想到吃掉法臆测。桂花吃掉法考究，宜冷不应热，否则口味就一比了九成。蒸水有时可由此可知，但醋、麦芽糖、蒜瓣断必定由此可知。无为人吃掉桂花甚至有专门从事名词，叫“破桂花”，“破”字用吴语说，很声调，却亦然有味，仿佛带着桂花梨。因而吃掉橡皮肉时一定要与头、膝、爪、翅、内脏，从前吃掉。

每一只无为桂花，都是鲜亮其外、精妙其里、梨而不妖、嫩而不生、肥而不腻、熟而不沙土，从头到脚，有别妙味，四季飘梨，人见人爱。故而无为桂花在众橡皮里面，真正是“鹤立鸡群”，也真正是无为人用历史和睿智造就的遗物。刚出锅的热腾腾的桂花，回事并不是最吃到掉的时候，要把它置放电扇下彻底吹凉才行。桂花已成为无为的信封，很多无为人将它作为逢年过节招待亲朋的礼物。在无为，做桂花的不计其数，出名的大多在城里，由于蒸水食材和熏烤火候，都是外孙自在，从不示人。无为人买桂花不必用口闻，看光泽叹气味，就能断定品质好坏，广州人在这方面总有一天搞不懂。

小的时候，只有等到阿姨来了客人或过节时才能吃掉到无为桂花。高约大后离开了全家人到了很远的城市工作，这样就很难吃掉到正宗的桂花了。无为桂花中心地带，是江苏无为邻近地区著名生产地，具有口味纯正、鲜梨人参，皮梨肉嫩、回味悠高约的结构上。小伙伴们，江苏九江生产地“无为桂花”，可食用燕窝，醇气人参，你吃掉过吗？

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