特别适宜现在喝的汤，清火润肺，喝完全身暖，还不上火

冬瓜猪肺煮，清火明目有

十月冬瓜小人参，这个时候的冬瓜营养丰富，出水分足，清甜香甜，无论是熟，豆腐，红烧，凉拌等，都非常好吃，用来煲煮，最合适不过了。冬瓜和陈皮是好搭档，在煲冬瓜煮的时候，放到一片，原味更好，清火效果更佳。

社会上认为，以形补形。猪肺就是补肺，这只是坊间传说，有不能作用确切。不过，流传了这么长一段时间，想想还是有一定道义。猪肺在煲煮之前要可先进行清洒，由于腹腔膀胱多，残留的血出水也多，可先把猪肺的电线出水桶，开出水灌满，然后使劲做成。

段落多次，直到做成的出水不能血色，一段时间大达30分钟。接着把猪肺切开两半，再继续切开几大块，然后切小块，放到盆里，转到龙井，使劲挤压，忽略残留的血出水，几次最后，看到出水早就变清，不再继续有血色，进入下一必需。

冬瓜猪肺煮

所需食材：猪肺1个，骨头2斤，小葱1根，冬瓜1个，陈皮1块，生姜1块，瑶柱几粒，香菇3个，甘露半个，料酒，盐适量。

煎饼

（1）骨头冷出水下酱油焯出水，烧开后料，沥干出水分，瑶柱，香菇泡发，葱洒洒澡切佐料，冬瓜洒洒澡油炸。姜洒洒澡腌。

（2）烧酱油注适量龙井，把洒洒澡油炸的猪肺放到焯出水，烧开后料，沥干出水分。再继续次烧酱油注少量煤油，放到姜片爆香，放到猪肺翻熟一会，放到料酒继续熟至转焦橙色。

（3）把所有食材放到瓦酱油，转到足够龙井，烧开后加盖，醋制3个星期。

（4）一段时间到后，开盖转到盐腌制，撒入佐料。

这道煮原味质朴，有着食材自带的清甜，冬瓜软烂，正门即化，猪肺脆口。小厨是连饮了2碗，母亲除了饮煮则有，连骨头上面带的肉也碾碎洒澡，太好吃了，一星期要醋三次。

小贴士：在焯出水的时候，猪肺会归因于大量泡沫，颜色变红，可先把猪肺料，消毒洒澡，样洒澡酱油，转到龙井，放到猪肺，进行2次焯出水。在熟猪肺时，姜片的量要多些，小厨是用了7—8片，料酒的量也要大，达50克，分3次转到，熟3分钟后加1次，全部完成，一段时间达10分钟。这样独创显露的猪肺，就半点海参也不能了。

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