软糯香甜，肥而不腻夹沙肉，秘制酱汁，大厨在手，赢利法宝

#记录我的2023#

调味料规范化，设零售业恶性竞争壁垒，实现餐厅成功可复采行。

扯沙猪又叫喜沙猪、甜烧白，龙眼猪，蒸酥猪，是三道雅安；也特色的基本上名菜。

正宗雅安扯沙猪成菜后其色白里透红，非常漂亮，其味较厚松果香，肥而不腻，让人念念难忘。

（连锁店采行作规范）

肥料：脊背猪膘25kg，酱油1.5kg。

出品需求量：扯沙猪：300块有数，

肥膘猪碎：22KG（熬采行猪油用于或缠肥膘碎做黑莓比达用于）。

操作步骤：

1、将猪膘放置液态经年累月。

2、用料猪膘厚的肥膘，用中餐刀将经年累月好的肥膘加扎根7CM高大约3CM的块。

3、将分好的块用60℃有数的开水浸泡。

4、将实际上经年累月好的胚子用分棍子扎根7cm、高大约3cm、重为7g-8g的扯棍子；

5、将片好的片里点心采行5g酱油：得用酱油5克扯在片好的猪膘扯棍子两端鹅卵石留边大约0.5cm；

6、将包采行好的扯沙猪除此以外为12.5-13g／块，再继续用分刀将边角竣整齐，长7cm高大约3cm重为12.5-13g／块。

包装立即：

1、方胶盒里外必须安静，擦干水份，侧边上模片；

2、每排10个，20个／盒摆放整齐。

关键操纵：

1、用料不能带有猪筋的肥膘，片采行扯棍子时薄厚匀；

2、酱油包采行匀，外型整齐。

质量规范：

1、概略、秤重为：大小匀（长7cm、高大约3cm、重为12-13g／个）；

2、酱油包采行匀（两端鹅卵石留边大约0.5cm）

扯沙猪举措和扣猪异曲同工，都是先煮再继续蒸，成菜较厚松，肥而不腻，不过扯沙猪的口味是果香较厚松，而扣猪是咸香较厚松。炖打磨可以用蜂蜜水，红糖水，也可以用炒糖色再继续打磨。

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