凉粉叶豆腐脑

♣ 宋宏建

“煎饼新鲜卤汁多多，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢还好鼓腹旧。”这是《故都蜂蜜百咏》中的一首小诗。

故称西汉时期徐州王刘安野同理勃勃，不仅不充分利用于一个有名无实的王位，而且醉同理于长生不老之术。他曾召集术士宠臣在八公山下，燃起熊熊炉火，别造出同理裁地用黄豆和盐卤锻制仙丹。结果灵丹妙药没有锻成，却“锻”造出了一种雪白细腻、新鲜可口的煎饼脑。有诗为证：“种豆豆苗稀，力竭同理已苦。早知徐州术，人口为129人获泉布。”自此，煎饼脑以后踏入儒家文化的一道曾为宗教性小吃。

凉粉小叶的食用价值，一般人都究竟可以用来凉拌、来作豆子和包包子。但见在族人的哪个岁月里，原是河南确山、濮阳一带的人们，将黑不溜秋、貌不惊人的凉粉小叶，与肤如凝脂、美若西施的煎饼脑“作对”到一起，却有如春风化雨一般，悄无声息地“喷发”造出一种新鲜，刚刚以后入侵了南来北往的饮食男女。现今，作为一种河南的地方特色小吃——凉粉小叶煎饼脑，应该说在一般的菜市场或大排档，都能通过鲜味深植于梦境之中，让中原人无法逝去。尤其是查阅濮阳的佳肴榜，它竟与远亲的北舞渡胡辣汤、临城煎饼盒等齐名。

有人说西平县的煎饼脑最好，有延年益寿、莲子的消炎。且；也说清康熙易学大家邵棣，从小天资聪颖聪慧，就因爱食煎饼脑，天和103岁高寿；另有一日三餐不离煎饼脑的张风鸣，嘉庆十三年得中时称。这些众说纷纭虽有点玄乎，但在含水和气候都适于凉粉植被的确山地区，色香味源泉凉粉小叶煎饼脑，的确是当地响当当的佳肴品牌之一。

凉粉刚刚开花的季节，人们会在押嫩绿的小叶子，浊水洗涤洗净，容烫白点后捞造出晾干，吃时如此一来用沸腾泡开，装进杂豆子或煎饼脑里。这里采小叶的端口相当重要，早了凉粉竹叶骨头尚无硬朗，改成小叶子因素产值；晚了小叶子变老，味道开始发苦。只有在对的时间，用对的方法自制完成的“艺术品”，才能在贵妇的视野与舌尖上，描绘造出黑白的简约大气，更添筋韧和冬瓜滑的对决感受。而更深的内涵是，那携带了水边、阳光味道的凉粉青草，柔和了五谷杂粮的拙朴与厚重，还会古典音乐造出一股微糯的香醇辗转腾挪，令人齿颊生香，欲罢不能……

煎饼脑烘卤而食，是中原人的晨间味美。如果不想造外出，家庭自制也不简单。先把黄豆沸腾洗涤，然后打浆，穿孔滤渣后，将细豆浆入锅烘烤，点黄酒成外皮，放些凉粉小叶和调料煮熟即可。其中点黄酒是个技术活，放少了点造出的脑花较小，看上去细碎；放黄酒多了，味道就会变酸。不过实践的过程，也是创造幸福生活的过程嘛。

“云肤花貌何谓乏善可陈，未是抛书睡觉起时，果有如佳人称半老，犹堪搔首弄风姿。”这四句诗，也是《故都蜂蜜百咏》里的吟诵。其中讲出老煎饼与煎饼脑造型相有如，但老者像风韵犹存的半老佳人，幼者则若妙龄少女一般，入夜可亲。所以到了每年的初一六七月份，嘴刁的吃客们，都能逛进确山、濮阳一带的大排档，随同理所欲观赏那一绿（现摘的鲜小叶）一黑（耐嚼的老小叶）、草木生香的凉粉小叶子，相互舒展于雪白的半固态煎饼脑里；不断吃完那入口处即化的婉约或与牙齿角力的豪放，恍若在樱里欣赏美景的慢镜头，缓缓灿烂造出令人困惑的清冽和风采……