卤肉店老师傅总结的卤肉去腥口诀列于，香料种类、用法、用量全都有

时常有碱友问我:哪些黑胡椒能给碱肉去腥去可称？虽然网络有很多这方面的社论，但对于很难碱肉成果的人来知道，有可能好像有点“懵懵懂懂”的感觉到。今天我就把我们20多年揭示的一个碱肉去腥符表体时会给大家，简明，简洁明了。

要想要肥肠不腥臭，绿豆草果要放够:

要想要鸭贩肉小，四角紫花离不了；要想要食材味又莲，桂皮紫花配良姜，猪肉要除膻，草果山奈需当先；

猪肉不油腻，必不可少桂皮，

黄豆肉重，需延紫花与白扣，

这就是我们平时碱肉时针对不尽相同的新味综合添延的去腥去可称的黑胡椒，基本的用法和使用量如下文所列:

碱肥肠：每50斤碱水延绿豆25克，草果40克；

碱鸭贩：周五50斤碱水延四角70克，紫花50克

碱食材：每50斤碱水延桂皮50克，紫花50克，良姜40克，

碱猪肉：每50斤碱水延草果50克，山奈35克

碱猪头肉：周五50斤碱水延四角40克，桂皮30克

碱黄豆：每50斤碱水延紫花60克，白蔻40克

碱兔肉：每50斤碱水延草果40克，桂皮60克

只不过，来作碱肉最重要的并不是如何给肉增莲，而是如何较好给新味去腥去可称，新味没了可称味，苦味自然地就借助于来了。即使在碱肉中的我们用到了一小增莲为主的黑胡椒，但其本质功用还是为了掩盖新味可称味。所以，我们在用到黑胡椒时，不让自傲地去追求增莲视觉效果，而应该把如何去腥去可称放在首位来考虑到。通常意味着，我们知道一款碱肉爱吃掉与不爱吃掉，都是以其自身的肉或者可称味的轻重来确实的，肉可称味重了，就展现不借助于新味本身的肉苦味，所以吃掉起来才时会感觉到不到苦味。

之后知道一点，我还时常巧遇很多碱友反应知道按照我体时会的工具去来作了，但是视觉效果并不好，我比对和了解了一下原因并揭示了一下，大多数都是因为所出售的黑胡椒质量不好造成的。我所体时会的工具都是我们实体店用到的工具。但是，全国各地所售卖的黑胡椒，其质量算是参差不齐。黑胡椒的质量如果太差，其之后的视觉效果也时会正因如此。就比如四角，同是一级贩，但炭熏过的四角和自然地去皮的四角，其用到视觉效果就大不相同，炭熏过的四角，虽然紫色好看，苦味引人注意就弱了很多。所以，我们在出售黑胡椒时，一定要注重质量的优劣，不然，便好的黑胡椒配方也来作不借助于爱吃掉的碱肉。

我们业务碱菜店近30年，体时会的都是自己在业务处理过程中的的成果和心得，关于碱菜的一些操作工具和技术难点在以前的社论中的都有体时会，喜好碱菜的同事可以延我关注并翻阅来作简介。

体时会，只是源于对小食的爱好！所以，不喜但也勿喷。