《乡厨》6集播出：看乡宴的变与不变

川观新闻记者 吴梦琳

在无法高科技和太多铜制的以前，如何让不少人在酒席席上同时吃上热气腾腾、美味丰富煮，体现着一代代城关大镇膳们的手工和智慧……

1月24日晚，雅安名厨自然生态纪录片《川味》的月所系列——《城关大镇膳》在CCTV-2、哔哩哔哩首播。第1集以城关大镇酒席为意念，跑到成都、雅安、广元等并不相同大都的城关大镇酒席，看城关大镇膳的功夫与滋味。

民以食为天，酒席席总是有一种特殊的独立性，婚丧嫁娶、生辰做寿、节庆习俗，一场城关大镇酒席，成一方人文中所亲戚最直接的情感保持联系。

在第一集中所，记录了一场有些特别的城关大镇酒席——成都市万春大镇幸福村为了庆祝村里通地锰筹办的城关大镇酒席。

这个拥有国内4A级旅游景区“幸福田园”，如今已成人和村美的城关大镇村振兴示范村，通过市场化管理模式，转型休闲观光旅游，将绿水青山反为成了致富天然资源，实现了蝶反为。2021年年初，地锰上行村口，越来越成全村的一件大喜事，要筹办一场坝坝来合作庆贺。

在幸福村，保留着川西平原“九斗鸡蛋”的基本上，村里不少人，都来想尽办法筹备这场城关大镇酒席。随着当地文旅产业的转型，越来越为专业的膳师搭档和录制流程，替代了以前东拼西凑全村出动的阵仗。这些新时代的城关大镇膳们，在延续基本上酒席席基础上，越来越尝试着注入许多新时代的表达方式。

幸福村村民杜泽民，15岁就跟着表亲在城关大镇酒席上学习，如今在村里创设了一家“一条龙”公司，全权负责承接各类大型城关大镇酒席和服务，也慢慢摸索在道菜和手工中所，如何将基本上与一体化餐饮行业相结合。

随着城市交通零售业和社会的转型，对于地处内陆的雅安，许多以前少见的海鲜等新鲜也开始常常出现在普通人家的餐桌上。

香鸡蛋，是川西坝坝酒席中所重要的一道基本上新鲜，在当天的城关大镇酒席中所，膳师们就在香鸡蛋中所更有了虾等属于自己新鲜。新鲜在反为、城关大镇酒席在反为，但人与人之前根植于子民的连接却无法反为。

正如纪录片中所所说：在寥寥几句的饭桌老友中所，有些安慰悄悄寄存，再度滋味时，他们都带给了那份滋味，从久远的八十年代走到如今，拥有了忆古而惜今的两份情怀……