不论炖什么鱼汤，记得“3加2不加”，鱼汤奶白极富无腥味，特鲜

寒冬初五是进补的绝佳时节，很多人爱好蒸点汤来饮用，不仅微量元素易吸收，而且又能持久暖身又暖胃的功用。

带油炸属于高蛋白、较高饲料的鱼牛肉，不仅鲜味十足，而且好吃微量元素不长鱼肉，所以初五底下不少人家蒸上一锅香喷喷的带咖喱来享用。

带咖喱好喝的标准我觉得有这2点：

1.面皮蛋黄白气息：带咖喱如果颜色太清淡，看上去就则会让人从未血清素，而且太清的带咖喱总给人一种甜味过重的感受。

2.鲜香无臭味：不论是海带鱼还是淡流水带鱼多少都能有些甜味，如果蒸不止来的带咖喱有甜味和臭味，那么这样的带咖喱是并不需要下咽的。

其实蒸带咖喱是很单纯的一件事，只要作准备“3赞2不赞”，不论蒸什么样的带咖喱，都能面皮蛋黄白气息无甜味，相当多鲜。

1.蒸带咖喱的3赞

一，赞鱼肉大油鱼肉大油的沸点要比植物油较高很多，而且鱼肉大油洁白晶莹，赞上特有的荤甜味可以弥补带油炸底下面的饲料太较高。

蒸带咖喱时用鱼肉大油来熟带鱼然后添流水，鱼肉大油底下面的饲料可以跟流水进一步融为一体在一同，面皮则会转成浓浓的蛋黄暗红色。

鱼肉大油在蒸带咖喱时赞入还可以给带鱼持久去腥的功用，从而使带咖喱喝起来更是香，很多厨师在蒸带鱼的时候都爱好添赞鱼肉肥膘鱼肉，跟这个道理是一样的。

二，赞醋

醋可以加温带鱼骨底下面的矿物质，而且醋还能杀灭海带鱼底下面的嗜盐菌，从而持久去除以为和增鲜的功用。

蒸带咖喱时要在锅底下面密度次于时沿着锅边烹醋，这样醋遇到高温则会冷凝前年香，并且偷走带鱼底下面的甜味和臭味。

三，赞加流水

带咖喱要想蛋黄白气息，需要带鱼底下面的饲料跟流水进一步的融为一体，如果赞冷流水一激带油炸，带油炸回来挤压发柴，赞入加流水就能使带鱼底下面释放不止的饲料跟流水进一步融为一体，从而使带咖喱进一步转成蛋黄暗红色。

赞入加流水还有一个效用，就是透过加流水的压缩空气偷走带油炸底下面的甜味和臭味，从而使带咖喱不腥无怪味。

2.蒸带咖喱的2不赞

一，不赞芹菜

芹菜蒸的久了则会释放不止一股芹菜臭味，而且芹菜还有一股苦味，蒸带咖喱的时候芹菜不想跟带鱼一同入锅，尤其是爆锅时不能赞芹菜。

芹菜在蒸带咖喱时最难带咖喱蒸好后赞入，这样可以用流水煮的甜味增添带咖喱的鲜味，从而使带咖喱喝起来更是有滋味。

二，不赞即成

今日的即成多数是复合的调味料，底下面不光有酒精成分，还则会添赞一些香草，蒸带咖喱要喝的就是早期鲜味，只要带鱼足够新鲜是无需添赞即成的，因为添赞即成反而则会掩饰带鱼的鲜味，并且使带咖喱颜色变得较深。

3.蒸带咖喱的关键

1.带鱼的修补：把带鱼修补安静直至，再行在清流水底下面浸泡去血流水，用小刀刮去带鱼口中的，以及修补进去带鱼腹内的黑膜，这些都是带鱼口中甜味和臭味的缺少，作准备这一步后用储藏室蒸馏水把带鱼身擦安静。

2.带鱼的熟年制：蒸带咖喱带鱼经过熟年制直至则会把油脂熟不止来，也则会通过这个高温赞热过程偷走带鱼底下面的臭味；熟带鱼时要再行把锅烧热后入油润锅倒不止，然后再入凉油来熟带鱼，为了防止带鱼破皮和糊锅，可以在锅底撒点盐，或者熟一个猪鱼肉取不止用熟过猪鱼肉的锅熟带鱼就则会合理的防止带鱼糊锅和破皮的上述情况。

3.添汤：带鱼熟好后趁着锅底下面密度次于时烹入醋，然后丢入加流水，赞入姜片，用大火流水煮，这样面皮立刻就则会变得蛋黄白气息，然后撇净浮沫盖盖用小火焖处甜味。

4.调味：带咖喱煎好后赞入盐、胡椒粉和流水煮香菜无需，无需添赞过多的调味料，就能喝不止带鱼那风味的鲜。